زبدة الفول السوداني هي واحدة من أكثر أنواع الأطعمة القابلة للدهن انتشارًا في العالم. طعمها لذيذ للمعجبين ،وقوامها مذهل ،خاصة الطريقة التي تلتصق بها بسقف فمك قبل أن تذوب. لكن بالطبع لا يستمتع به الجميع ،وبعضهم يعاني من حساسية تجاهه ،والتي يمكن أن تكون قاتلة لنسبة صغيرة منهم.
لكن هل زبدة الفول السوداني ضارة بالصحة بالنسبة لـ 99٪ المتبقية من الناس؟
مما تتكون زبدة الفول السوداني؟
زبدة الفول السوداني هي طعام غير معالج نسبيًا ،وهو عبارة عن فول سوداني يتم تحميصه وطحنه ليصبح عجينة.
لكن قد تحتوي العديد من العلامات التجارية لزبدة الفول السوداني على مجموعة متنوعة من المكونات المضافة ،مثل السكر والزيوت النباتية والدهون المتحولة.
يرتبط تناول الكثير من السكر والدهون المتحولة بظروف صحية مختلفة. وتشمل هذه الحالات أمراض القلب.
اختر زبدة الفول السوداني التي تحتوي فقط على الفول السوداني ،إذا استطعت. أفضل واحد دون أي مكونات مضافة.
1) مصدر جيد للبروتينات:
تحتوي زبدة الفول السوداني على مزيج متوازن من الطاقة ،مما يوفر المغذيات الكبيرة الثلاثة وحوالي 100 جرام من زبدة الفول السوداني.
- الكربوهيدرات: 22 جرامًا من الكربوهيدرات (14٪ من السعرات الحرارية اليومية) ،والتي تحتوي على 5 جرام من الألياف.
- البروتين: 22.5 جرام من البروتين (14٪ من السعرات الحرارية) ،أكثر من معظم الأطعمة النباتية الأخرى.
- الدهون: 55 جراماً من الدهون أي ما يعادل 72٪ من السعرات الحرارية.
زبدة الفول السوداني غنية بالبروتين ،لكنها منخفضة في الأحماض الأمينية الأساسية ميثيونين.
ينتمي الفول السوداني إلى عائلة البقوليات ،والتي تشمل الفاصوليا والفول والعدس ،ويوجد الميثيونين والسيستين بكميات أقل بكثير في بروتين البقوليات مقارنة بالبروتين الحيواني.
عادة ما يرتبط نقص الميثيونين بنقص البروتين الكلي أو حالات معينة ،وهو نادر للغاية في الأشخاص الذين يتمتعون بصحة جيدة بشكل عام.
من ناحية أخرى ،يُعتقد أن لنقص الميثيونين بعض الفوائد الصحية أيضًا. أظهرت الدراسات أنه قد يطيل عمر الجرذان والفئران ،لكن ليس من الواضح ما إذا كان يعمل بنفس الطريقة لدى البشر.
2) منخفضة المحتوى من الكربوهيدرات:
تحتوي زبدة الفول السوداني النقية على 20٪ فقط من الكربوهيدرات. وهي مناسبة لنظام غذائي منخفض الكربوهيدرات.
يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض وبالتالي فهو جيد للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري.
يرتبط تناول زبدة الفول السوداني بانتظام بتقليل خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 على المدى الطويل.
تعود هذه الفوائد جزئيًا إلى حمض الأوليك ،وهو حمض دهني في زبدة الفول السوداني ،بالإضافة إلى مضادات الأكسدة التي قد تلعب دورًا.
3) غنية بالدهون الصحية:
3.5 أوقية (100 جرام) من الخس تحتوي على 597 سعرة حرارية. الكثير من السعرات الحرارية!
يجب تناول الفول السوداني كجزء من نظام غذائي لفقدان الوزن. الفول السوداني غني بالسعرات الحرارية ،لكن تناول كميات معتدلة منه يساعد في تحقيق وزن صحي.
إنها خيار رائع لمن يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا أو نباتيًا ،لأنها غنية بالدهون الصحية للقلب ومصدرًا جيدًا للبروتين.
تحتوي زبدة الفول السوداني على كل من الدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المشبعة. تحتوي أوقية زبدة الفول السوداني على ما يقرب من 6 جرامات من الدهون ،والتي تتكون من أكثر من نصف الدهون كونها نوع صحي أحادي غير مشبع ،يوجد أيضًا بكميات عالية في زيت الزيتون.
تم ربط حمض الأوليك بالعديد من الفوائد الصحية ،مثل تحسين حساسية الأنسولين.
تحتوي زبدة الفول السوداني أيضًا على حمض اللينوليك (أوميغا 6) ،وهو حمض دهني أساسي يوجد بكثرة في معظم الزيوت النباتية.
أظهرت بعض الدراسات أن تناول كميات أكبر من أحماض أوميغا 6 الدهنية ،مقارنة بالأوميغا 3 ،قد يزيد الالتهاب وخطر الإصابة بأمراض مزمنة.
4) غنية إلى حد ما بالفيتامينات والمعادن:
3.5 أوقية (100 جرام) من زبدة الفول السوداني توفر العديد من الفيتامينات والمعادن:
- فيتامين هـ: 60٪ من الحصة اليومية الموصى بها.
- النياسين (فيتامين ب 3): 84٪ من الحصة اليومية الموصى بها.
- فيتامين ب 6: 29٪ من RDA.
- حمض الفوليك: 18٪ من RDA.
- المغنيسيوم: 37٪ من RDA.
- النحاس: 56٪ من الحصة اليومية الموصى بها.
- المنجنيز: 65٪ من RDA.
تحتوي على نسبة عالية من البيوتين ،وتحتوي على كميات كافية من:
- فيتامين B5.
- حديد.
- بوتاسيوم.
- زنك.
- سيلينيوم.
اعلم أن زبدة الفول السوداني ليست مغذية جدًا مقارنة بالأطعمة النباتية منخفضة السعرات مثل السبانخ أو البروكلي.
5) غنية بمضادات الأكسدة:
تحتوي زبدة الفول السوداني على العديد من العناصر الغذائية النشطة التي قد يكون لها فوائد صحية بخلاف الفيتامينات والمعادن.
زبدة الفول السوداني غنية جدًا بمضادات الأكسدة. قد تقلل مضادات الأكسدة هذه الالتهابات والتهاب المفاصل لدى الفئران.
الريسفيراترول مادة كيميائية في النبيذ الأحمر تم ربطها بتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأمراض المزمنة الأخرى في الحيوانات.
ابحث عن المصادر المحتملة للأفلاتوكسين (السموم الفطرية) في المطبخ ،وخاصة بالقرب من الموقد.
تتم معالجة زبدة الفول السوداني بشكل عام لإزالة موادها الضارة.
هذا بسبب نمو الفول السوداني تحت الأرض ،عندما يتم استعماره بواسطة عفن فطري واسع الانتشار يسمى Aspergillus ،والذي ينتج سمومًا ضارة.
يقول المعهد الوطني للسرطان إنه لم يتم الإبلاغ عن الأفلاتوكسينات في الولايات المتحدة ،ولكن هناك مخاوف بشأن الآثار طويلة المدى للأفلاتوكسينات في البلدان النامية.
ومع ذلك ،فقد ربطت بعض الدراسات التعرض للأفلاتوكسين بسرطان الكبد ،والتقزم عند الأطفال ،وتأخر النمو العقلي.
لحسن الحظ ،فإن تحويل الفول السوداني إلى زبدة الفول السوداني قد يقلل من كمية الأفلاتوكسين الموجودة في المنتج النهائي.
توصي وزارة الزراعة الأمريكية بعدم تجاوز الحدود الموصى بها للأفلاتوكسين في الأطعمة.
يمكن تقليل المخاطر المرتبطة بالتعرض للأفلاتوكسينات من خلال الحصول على أنواع زبدة الفول السوداني وتجنب المكسرات التي تبدو متعفنة أو مفرغة من الهواء أو متغيرة اللون.
الخلاصة
زبدة الفول السوداني لها العديد من الخصائص الإيجابية والسلبية.
فهي غنية بالعناصر الغذائية ومصدر جيد للبروتين وتحتوي على الألياف والفيتامينات والمعادن.
يمكن تضمين زبدة الفول السوداني في نظام غذائي صحي ،ولكن المشكلة الرئيسية هي أنها لا تقاوم.
ليس من المحتمل أن يكون لزبدة الفول السوداني أي آثار سلبية ،ولكن يجب تجنب المشروبات الغازية السكرية والدهون المتحولة والأطعمة المصنعة الأخرى.
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق