المخللات هي أطعمة مقرمشة ومنعشة تضعها في السندويشات أو البرغر ،كما أنها غنية بالفيتامينات والمعادن في سائلها المالح.
تم تناول الخيار لأول مرة في الهند. جلبهم كولومبوس إلى أمريكا في القرن الخامس عشر الميلادي.
تم صنع المخللات لأول مرة منذ حوالي 4000 عام. كان هذا للحفاظ على الخضار عند السفر ،ولزيادة مدة الصلاحية عند تخزينها في الثلاجة. الآن يمكن للناس صنع المخللات بأنفسهم أو شراء عدة أنواع من متاجر البقالة ؛ مثل مخلل الشبت والمخللات الحلوة والمخللات الحامضة.
العناصر الغذائية الموجودة في المخلل
تتكون المخللات في الغالب من الماء ،مثلها مثل الخضروات الأخرى ،وتحتوي على كمية قليلة من الدهون والبروتينات ،بالإضافة إلى تركيزات عالية من الفيتامينات. لأن المحلول الملحي الموضوع فيه يسحب الماء منه.
تتغير القيمة الغذائية للمخللات حسب النوع ،ويكون مخلل الشبت أفضل عندما:
- واحد من كل اثني عشر سعرة حرارية يحتاجها الجسم ،وهذا الفيتامين يساعد في تخثر الدم ويقوي العظام.
- يحتاج 6٪ من البالغين الكالسيوم يوميًا للحفاظ على قوة العظام والأسنان وصحة الأعصاب.
- يحتاج الجسم 6٪ من الكمية اليومية من البوتاسيوم المسئول عن صحة الأعصاب.
- ثلاثة إلى أربعة بالمائة من احتياجاتك اليومية من فيتامين ج ،وهو أحد مضادات الأكسدة التي تحمي الخلايا من التلف.
- 1٪ من الجرعة اليومية من فيتامين أ المهم للبصر وجهاز المناعة وصحة المرأة الحامل.
المخللات عبارة عن كميات صغيرة من الطعام توفر العناصر الغذائية ،لذلك يجب تناول نصف كوب من المخللات الحلوة مع الخبز والزبدة على الغداء. إذا كنت تأكل هذه الحصة من المخللات كل يوم ،فسوف تزودك بالفيتامينات اللازمة.
- أكثر من 3٪ من الاحتياج اليومي لفيتامين أ.
- ثلث الحاجة اليومية إلى فيتامين K.
- حوالي 4٪ من مدخولك اليومي الموصى به من الكالسيوم.
- حوالي 2٪ من الإحتياج اليومي للبوتاسيوم.
المخللات المخمرة
تساعد الأطعمة المخمرة مثل الكفير والكيمتشي والميسو في الحفاظ على صحة أمعائك. تتم عملية التخمير بواسطة الخميرة أو الجراثيم أو الميكروبات الأخرى بحيث يمكن حفظ الطعام ،لكن معظم المخللات في محلات البقالة لا يتم تخميرها ،ولكن تحصل على نكهة حادة مميزة عن طريق نقعها في الخل أو محلول التوابل.
يمكن شراء المخللات من متجر الأطعمة الصحية أو يمكن صنعها في المنزل.
يجب التأكد من عدم معالجة الخيار المخلل من خلال قراءة الملصق الخاص به ،وعند فتح الغطاء تظهر فقاعات على السطح تشير إلى وجود جراثيم حية بالداخل.
المنافع الصحية
- تحتوي المخللات المخمرة على كمية مفيدة من البروبيوتيك. البروبيوتيك مهم لصحة الجهاز الهضمي ،المعروف باسم بكتيريا الأمعاء.
- يحتوي الخيار على كمية عالية من مضادات الأكسدة المعروفة باسم بيتا كاروتين ،والتي يحولها جسم الإنسان إلى فيتامين أ ،وهو مركب قوي يقلل من فرص الوفاة من أمراض القلب والسكتات الدماغية والسرطان وغيرها من الحالات.
- يمكن أن يساعد عصير المخلل في تقلصات العضلات. يشرب بعض الرياضيين عصير المخلل للتعافي بعد التمرين. الأدلة ضعيفة ،لكن يبدو أن عصير المخلل أفضل من الماء للشفاء.
- يساعد عصير المخلل ،وخاصة العصير الذي يحتوي على الخل ،في الحفاظ على مستوى طبيعي للسكر في الدم. هذا جيد لأولئك المعرضين لخطر الإصابة بمرض السكري.
ما يجب الحذر منه
المشكلة الرئيسية للمخللات أنها تحتوي على الكثير من الملح. كمية الصوديوم في قطعة واحدة من مخلل الشبت هي ثلثي المدخول الغذائي اليومي للشخص البالغ. يرفع الملح المفرط من ضغط الدم ،مما يزيد من مخاطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية والسكري وأمراض الكلى. بالإضافة إلى أن الملح يسحب الكالسيوم من العظام. يتيح لك كسرها بسهولة.
كيف تحضر المخللات في المنزل؟
هناك طريقتان لعمل المخللات في المنزل. الأول يتضمن وضعها في الخل. والثاني يتضمن تخمير الخيار في الملح والماء. ومع ذلك ،فإن الطريقة المستخدمة ليست مهمة ؛ يكفي اتباع الخطوات العامة التالية:
- اختيار خيار طازج وصلب ومعافى.
- استخدم الملح المناسب للتعليب أو التخليل. أملاح أخرى تفسد المحلول الملحي.
- أضف أي نوع من بذور الفجل أو بذور الشبت أو بذور الخردل أو الثوم أو أي خضروات أخرى.
- اتبع تعليمات السلق والتعليب بعناية. لمنع البكتيريا الضارة من النمو فيها ،اتبع التعليمات بعناية.
- يمكن الاحتفاظ بالمخللات لعدة أسابيع في حاوية محكمة الإغلاق.
مصدر
أقرأ ايضاً : طرق تناول البيض الصحية
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق