يعتبر البيض مصدرًا ممتازًا للبروتين ،فضلاً عن كونه مصدرًا جيدًا للفيتامينات والمعادن.
البيض والنظام الغذائي
البيض غذاء مغذي ويمكن استخدامه كمصادر لما يلي:
- البروتين
- فيتامين D
- فيتامين A
- فيتامين B2
- فيتامين B12
- حمض الفوليك
- اليود
كم عدد البيض الذي يمكنني تناوله في اليوم؟
لا توجد توصيات بشأن عدد البيض الذي يجب أن يأكله الناس.
يمكن تناول البيض في نظام غذائي صحي ومتوازن. لكن لا ينبغي طهيها بالملح أو الدهن.
ومن الطرق التي يمكن تناوله بها:
- مسلوق، دون إضافة الملح
- اخلطي الزبدة والحليب دون رج بقوة. استخدم الحليب كامل الدسم بدلاً من الكريمة للحصول على طعم أغنى وتجنب التقليب غير الضروري.
بالنسبة لقلي البيض ،تبلغ الزيادة في محتوى الدهون حوالي 50٪.
البيض والكولسترول:
يزيد ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم من خطر الإصابة بأمراض القلب.
يحتوي البيض على بعض الكوليسترول ،لكن كمية الدهون المشبعة التي نتناولها لها تأثير أكبر على مستويات الكوليسترول لدينا من الكوليسترول في البيض.
إذا أوصى طبيبك أو أخصائي الصحة بمراقبة نسبة الكوليسترول في الدم ،فيجب أن تكون الأولوية لتقليل الدهون المشبعة في النظام الغذائي.
قد يخبرك الطبيب أو اختصاصي التغذية بتناول البيض باعتدال.
البيض النيّء والتسمم الغذائي
اليوم ،تحسنت ضوابط سلامة الغذاء بشكل كبير ،بحيث يمكن للأطفال الرضع والأطفال والنساء الحوامل وكبار السن تناول بيض الدجاج النيئ أو المطبوخ قليلًا أو الأطعمة التي تحتوي عليها ،ولكن لا يزال يتعين على هذه المجموعات من الناس تجنب تناول البيض النيئ أو المطبوخ بشكل خفيف إذا كان لديهم اى من التالية: يأتي البيض من البط والسمان وطيور أخرى.
يجب على هذه المجموعات من الناس طهي البيض الذي سبق نصحهم بتجنبه حتى يصبح البياض والصفار صلبًا ،لأنهم أكثر عرضة للإصابة ومن المحتمل أن تظهر عليهم أعراض التسمم الغذائي الشديدة.
يجب طهي جميع البيض جيدًا من قبل الأشخاص المصابين بأمراض خطيرة والأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا تحت إشراف طبي.
تجنب تناول البيض النيء أو المطبوخ قليلاً. لا يجوز تناول هذه العناصر:
- قم بتخزين البيض في مكان بارد وجاف ،مثل الثلاجة.
- تأكد من نظافة جميع الأسطح ،واستخدام الأطباق والأواني ،وغسل اليدين بعناية قبل وبعد التعامل مع البيض.
- لا تستهلك البيض بعد التاريخ الذي يبدأ فيه المنتج يفقد جودته.
يعد طهي البيض جيدًا هو الخيار الأكثر أمانًا إذا كنا قلقين بشأن التسمم الغذائي.
أطعمة تحتوي على البيض النيء
تحتوي بعض الأطعمة على بيض نيئ أو مطبوخ قليلاً:
- الموسي (حلوى القشدة)
- السوفليه (كعك اسفنجي)
- المايونيز
- صنع صلصة هولنديز. اخلطي الزبدة المذابة وعصير الليمون مع صفار البيض. قلبي باستمرار حتى يصبح المزيج أصفر باهتًا ورقيقًا ورقيقًا. لا تفرط في طهي البيض لأنه سيصبح مطاطيًا إذا سخن أكثر من اللازم. لتكثيف القوام ،أضف قليل من الدقيق أو نشا الذرة المذاب في القليل من الماء البارد متبوعًا بقليل من الماء الساخن. يجب أن يكون للصلصة قوام حريري.
- صلصة السَلَطة
- البوظة المثلجة
- مسحوق السكر
- حلوى التيراميسو الإيطالية
- الكعك الاسفنجي المخبوز مع البوظة
- الرغوة الكريمية الإيطالية
تَجنُّب انتشار البكتيريا
يمكن العثور على البكتيريا داخل البيضة أو داخلها ،ويمكن أن تنتشر بسهولة إلى الأطعمة الأخرى بالإضافة إلى اليدين والأواني وأسطح العمل في المطبخ.
قد تساعد هذه النصائح الوقائية:
- يجب عدم تخزين البيض مع الأطعمة الأخرى ،مثل اللحوم أو الأسماك.
- لا تدع البيض يسقط على الأطعمة الأخرى أو سطح عمل المطبخ أو الأطباق. يمكن أن يكسر البيض أي طبق أو سطح يهبط عليه ويتشقق.
- اغسل يديك دائمًا جيدًا بالماء الدافئ والصابون ،ثم جففهما بعد لمس البيض أو تحضيره.
- اغسل الأطباق والأواني بعد ملامستها للبيض.
- لا تأكل البيض ذو القشرة التالفة ،فقد تكون الأوساخ أو البكتيريا قد دخلت فيه.
تاريخ صلاحية البيض للاستهلاك
يستمر البيض لمدة 28 يومًا بعد وضعه.
أقراء ايضاً : 9 خرافات عن الكوليسترول
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق