الجبن غذاء غني ودسم محبوب لمذاقه وقوامه الغني. تم اكتشاف الجبن في وقت مبكر جدًا في الحضارات القديمة عندما بدأ الناس في تربية الأغنام والماعز من أجل الحليب. عندما يفسد الحليب في الشمس ،يتخثر في كتل صلبة من البروتين. يكتشف المزارعون أن الكتل الصلبة تكون لذيذة عند إزالتها من الجزء السائل أو مصل اللبن.
منذ ذلك الحين ،جربت العديد من البلدان في جميع أنحاء العالم صنع الجبن ،باستخدام أنواع مختلفة من الحليب وفترات متفاوتة حتى يتخمر الجبن وينضج. تشتهر الهند بجبن البانير الأكثر نعومة والأكثر اعتدالًا ،بينما اكتشفت اليونان جبن فيتا أكثر ملوحة وثباتًا. سردينيا تنتج جبن بيكورينو رومانو المبشور.
الجبن من الأطعمة المغذية الغنية بالبروتينات التي توفر ما يكفي من الدهون والمعادن. تكون بعض كتل الجبن الصلبة أقل رطوبة ،مما يسمح بتخزينها ونقلها دون تبريد. بعض الناس يتحملون الجبن بشكل أفضل من غيرهم. لا يحتوي الحليب على سكر اللاكتوز الغني الذي يصعب هضمه لدى هؤلاء الناس بسبب نقص الخميرة التي تكسر السكريات.
تعد الجبنة مصدرًا ل:
- الكالسيوم.
- البروتين.
- الفوسفات.
- فيتامين B12
- فيتامين A
يتكون الجبن من العديد من العناصر الغذائية. تحتوي أونصة واحدة على ما يقرب من 28 جرامًا من البروتين و 6 جرامات من الدهون و 180 ملليجرامًا من الكالسيوم. نصف كوب (120 سعرة حرارية) من الجبن الطري مثل الجبن القريش 4٪ كامل الدسم يحتوي على حوالي 120 سعرة حرارية و 14 جرامًا من الدهون. بروتين ،3 جرام دهون مشبعة ،80 ملليجرام كالسيوم.
يحتوي الجبن على الكثير من الصوديوم ،بحوالي 300 إلى 450 ملليجرام للقطعة الواحدة. الملح عنصر أساسي في الحفاظ على الرطوبة ومنع نمو البكتيريا. ومع ذلك ،فإن بعض أنواع الجبن تحتوي على نسبة منخفضة من الصوديوم ،حيث تحتوي على حوالي 50 إلى 100 مجم لكل قطعة ،مثل جبن الماعز والجبن القريش. جبنة موزاريلا مصنوعة من الحليب كامل الدسم. جبنة الموزاريلا مصنوعة من اللبن الرائب المصنوع من اللبن كامل الدسم.
الجبنة والصحة
تحتوي منتجات الألبان كاملة الدسم على نسبة عالية من الدهون المشبعة والكوليسترول. حوالي 70٪ من دهن الحليب مشبع ،25٪ أحادي غير مشبع ،5٪ غير مشبع متعدد. يُنصح عمومًا بتناول الجبن بكميات قليلة لما لها من آثار سلبية على الصحة لاحتوائها على كمية زائدة من الدهون المشبعة. يرفع الجبن مستويات الكوليسترول و LDL ،كما أنه يحتوي على كمية عالية من الصوديوم.
لكن في حين أن الجبن صحي ،لا يزال الجدل مستمراً. يوصي مجلس التغذية القومي بالولايات المتحدة بتناول منتجات الألبان قليلة الدسم – الحليب واللبن والجبن – لتجنب أمراض القلب والأوعية الدموية ،بينما تشير بعض التقارير إلى انخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ومرض السكري من النوع 2. عند تناول منتجات الألبان كاملة الدسم.
لقد وجدت الدراسات أن بعض العناصر الغذائية المحددة في الجبن ،مثل الكالسيوم وحمض اللينوليك ،تحمي القلب. وجدت الدراسة أن أنواع الدهون المشبعة الموجودة في الجبن لها تأثير مختلف على صحة القلب عن تلك الموجودة في اللحوم الحمراء. تتغير الجراثيم المضافة أيضًا أثناء صنع الجبن. في مرحلة التخمير في صناعة الجبن ،يمكن لبعض العناصر الغذائية الموجودة في الجبن أن تساعد في خفض نسبة الكوليسترول في الدم. لكن تجدر الإشارة إلى أن هذه النظرية جديدة ولديها القليل من الأدلة الداعمة ومصدرها إلى حد كبير مصنعي الجبن الذين يستخدمون البروبيوتيك.
الدراسات التي تحدثت عن الفوائد الصحية للجبن ليست متحيزة ،لأنها لم يتم تمويلها من قبل صناعات الألبان. بعض الدراسات المذكورة أدناه لم تذكر أي تضارب في المصالح في صناعة الألبان.
تشير الدراسات إلى أن الجبن له بعض الفوائد للسكتات الدماغية وتغيرات الوزن. إنه جيد بشكل خاص لفقدان الوزن عند إضافته إلى بيتزا أو برجر. يختلف تأثير الجبن على الصحة باختلاف النمط الغذائي الذي يتم تناوله فيه. على سبيل المثال ،في الولايات المتحدة الأمريكية ،عادةً ما يتم إضافة الجبن إلى البيتزا أو البرغر المحتوي على اللحوم. اختر الحبوب واللحوم الغنية بالدهون المشبعة والصوديوم. من المحتمل أن يكون لتناول هذا النوع من النظام الغذائي تأثير سلبي على الصحة بغض النظر عن كمية الجبن المستهلكة.
الخلاصة: الجبن غني بالدهون المشبعة والصوديوم ،ولكنه غني أيضًا بالكالسيوم والبروتين ،وبعض الأصناف المخمرة تحتوي على البروبيوتيك. يمكن لأي شخص أن يأكل كمية معتدلة من الجبن كجزء من نظام غذائي صحي ،ولكن تظل آلية تناول الجبن ضرورية. قد يتم إبطال الآثار الصحية للجبن عندما يلجأ الناس إلى تناولها مع الأطعمة الأخرى التي تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. تناولها مع الحبوب المختارة – مثل المعكرونة البيضاء والخبز والبسكويت ،إلخ … – واللحوم المقددة. من ناحية أخرى ،يعد الجبن خيارًا صحيًا جيدًا كوجبة خفيفة بدلاً من رقائق البطاطس (لا تزال المكسرات خيارًا صحيًا للوجبات الخفيفة).
من أجل صحتك وصحة الكوكب
تضع مزارع الألبان عبئًا ثقيلًا على الأرض والمياه والموارد الطبيعية. تنتج صناعة الألبان الحليب من الأبقار والأغنام والماعز التي تنتج غاز الميثان. في محاولة لخلق نظام غذائي صحي للإنسان ولكي يكون مستدامًا للكوكب ،يحدد نظام هيلثي بلانيت الغذائي هدفًا ألا يزيد عن عشرين بالمائة من السعرات الحرارية من المنتجات الحيوانية. تسمح منتجات الألبان بتناول 250 جرامًا في اليوم ،أي ما يعادل كوبًا واحدًا من الحليب أو الجبن. يتراوح النطاق من 0 إلى 500 جرام يوميًا ،أي ما يعادل 1 أونصة من الجبن الصلب.
أقراء ايضاً : 9 خرافات عن الكوليسترول
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق