متى يصبح الجلوتين ضار للصحة ؟
ما لا يميز الجلوتين هو أنه يمكن أن يسبب آثارًا جانبية خطيرة لدى بعض الأفراد. يتفاعل بعض الأشخاص بشكل مختلف مع الجلوتين ، حيث يستشعره الجسم على أنه مادة سامة ، مما يتسبب في المبالغة في رد فعل الخلايا المناعية ومهاجمتها. إذا استمر شخص حساس عن غير قصد في تناول الجلوتين ، فإن هذا يخلق نوعًا من المعركة مما يؤدي إلى حدوث التهاب.
يمكن أن تتراوح الآثار الجانبية من خفيفة (التعب ، والانتفاخ ، والإمساك المتناوب ، والإسهال) إلى شديدة (فقدان الوزن غير المقصود ، وسوء التغذية ، والأضرار المعوية) كما يظهر في مرض الاضطرابات الهضمية. تشير التقديرات إلى أن واحدًا من بين كل 133 أمريكيًا مصاب بمرض الاضطرابات الهضمية ، أو حوالي 1٪ من السكان ، ولكن حوالي 83٪ منهم لا يتم تشخيصهم أو تشخيصهم بشكل خاطئ مع حالات أخرى. [8،9] تظهر الأبحاث أن الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية لديهم أيضًا مخاطر أعلى قليلاً للإصابة بهشاشة العظام وفقر الدم (بسبب سوء امتصاص الكالسيوم والحديد على التوالي). العقم. اضطرابات الأعصاب وفي حالات نادرة السرطان. [١٠] والخبر السار هو أن إزالة الجلوتين من النظام الغذائي قد يعكس الضرر. النظام الغذائي الخالي من الجلوتين هو العلاج الطبي الأساسي لمرض الاضطرابات الهضمية. ومع ذلك ، قد يكون فهم واتباع نظام غذائي صارم خالٍ من الجلوتين أمرًا صعبًا ، وقد يتطلب الأمر توجيهًا من اختصاصي تغذية مسجل لمعرفة الأطعمة التي تحتوي على الجلوتين ولضمان الحصول على العناصر الغذائية الكافية من البدائل الخالية من الجلوتين.
تشمل الحالات الأخرى التي قد تتطلب تقليل الجلوتين أو التخلص منه في النظام الغذائي ما يلي:
- حساسية الجلوتين غير الاضطرابات الهضمية ، والتي يشار إليها أيضًا باسم الاعتلال المعوي الحساس للجلوتين (GSE) أو عدم تحمل الجلوتين- عدم تحمل الجلوتين مع أعراض مشابهة لتلك التي تظهر مع مرض الاضطرابات الهضمية ، ولكن بدون المستويات المرتفعة المصاحبة للأجسام المضادة وتلف الأمعاء. لا يوجد اختبار تشخيصي لـ GSE ولكن يتم تحديده من خلال الأعراض المستمرة واختبار الاضطرابات الهضمية التشخيصي السلبي.
- حساسية القمح- حساسية لواحد أو أكثر من البروتينات (الألبومين ، الجلوتين ، الجليادين ، الجلوبيولين) الموجودة في القمح ، تم تشخيصها باختبار الدم المناعي E وتحدي الطعام. قارن هذا بمرض الاضطرابات الهضمية ، وهو نوع واحد من عدم تحمل الجلوتين. تتراوح الأعراض من خفيفة إلى شديدة وقد تشمل تورمًا أو حكة في الفم أو الحلق ، وخلايا النحل ، وحكة العين ، وضيق التنفس ، والغثيان ، والإسهال ، والتشنجات ، والتأق. قد لا يزال الأشخاص الذين ثبتت إصابتهم بهذه الحالة سلبيًا يعانون من حساسية الجلوتين. غالبًا ما تُرى هذه الحالة عند الأطفال ، والتي يتغلب عليها سن الرشد.
- التهاب الجلد الحلئي الشكل (DH)- طفح جلدي ناتج عن تناول الجلوتين. إنها استجابة مناعية ذاتية تظهر على أنها طفح جلدي أحمر دائم يسبب الحكة وقد ينتج عنه بثور ونتوءات. على الرغم من أن الأشخاص المصابين بالداء البطني قد يكون لديهم DH ، فإن العكس ليس صحيحًا دائمًا.
من المهم أن نلاحظ أن الجلوتين يمثل مشكلة فقط لأولئك الذين يتفاعلون بشكل سلبي معه ، أو الذين ثبتت إصابتهم بمرض الاضطرابات الهضمية. يمكن لمعظم الناس تناول الجلوتين وتناولوه معظم حياتهم دون أي آثار جانبية ضارة.
ما هو “النظام الغذائي الخالي من الجلوتين”؟
هذا هو في الأساس نظام غذائي يزيل جميع الأطعمة المحتوية على الجلوتين أو الملوثة به. ومع ذلك ، نظرًا لأن الحبوب الكاملة المحتوية على الجلوتين تحتوي على الألياف والمواد المغذية بما في ذلك فيتامينات ب والمغنيسيوم والحديد ، فمن المهم تعويض هذه العناصر الغذائية المفقودة. إلى جانب تناول الأطعمة الخالية من الجلوتين بشكل طبيعي في شكلها الكامل مثل الفواكه والخضروات والبقوليات والمكسرات والبذور والأسماك والبيض والدواجن ، فإن الحبوب الكاملة التالية أيضًا خالية من الجلوتين بطبيعتها:
- الكينوا
- أرز بني أو أسود أو أحمر
- الحنطة السوداء
- قطيفة
- الدخن
- حبوب ذرة
- الذرة الرفيعة
- تيف
- الشوفان الخالي من الجلوتين
من الضروري أيضًا عدم الاعتماد على الأطعمة المصنعة الخالية من الجلوتين والتي قد تكون عالية في السعرات الحرارية والسكر والدهون المشبعة والصوديوم وقليلة العناصر الغذائية ، مثل ملفات تعريف الارتباط الخالية من الجلوتين ورقائق البطاطس وأطعمة الوجبات الخفيفة الأخرى. غالبًا ما تُصنع هذه الأطعمة من الأرز المعالج أو التابيوكا أو الذرة أو دقيق البطاطس.
نمت صناعة الأغذية الخالية من الجلوتين بنسبة 136٪ من عام 2013 إلى عام 2015 حيث بلغت مبيعاتها ما يقرب من 12 مليار دولار في عام 2015.
أقراء ايضاً : الكيتو دايت فوائده وأضراره
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق